Cap pâtisserie et chocolat : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: CAP pâtisserie
Ingredients: 6 blancs montés; 4 jaunes d'oeufs; 250 g de chocolat noir à pâtisser ou chocolat de couverture; 50 g de beurre doux; 50 g de sucre; jus de citron

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes de CAP pâtisserie et chocolat du Chef Simon, techniques et vidéos

Mousse chocolat noir

Chef Simon

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Bavarois rubanné 3 parfums

Chef Simon

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Soufflé au chocolat

Chef Simon

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

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Chocolat chic

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Des idées de recettes de CAP pâtisserie et chocolat pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entremets orange chocolat

Déliacious

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

Royal au chocolat

La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.